Osoby, mające związek z produkcją i przetwarzaniem żywności, zobligowane są do przestrzegania restrykcyjnych przepisów sanitarnych. Katalog wymogów i norm jest pokaźny.
Niewłaściwa obróbka cieplna, zbyt długi okres schładzania produktów, przechowywanie produktów w temperaturze pokojowej, wadliwie prowadzone procesy technologiczne, wykorzystanie do produkcji zanieczyszczonych surowców, maszyn i urządzeń, nieodpowiednie nawyki higieniczne personelu bądź zatrudnianie przy produkcji pracowników zakażonych drobnoustrojami patogennymi - to najczęstsze przyczyny zatruć pokarmowych. Aby ich uniknąć, wymagane jest stosowanie się do systemu HACCP (z ang. Hazard Analysis and Critical Control Point, czyli analiza zagrożeń i krytyczny punkt kontrolny).
Kontrola wytwarzania
To skomplikowany i kosztowny we wprowadzeniu system, który koncentruje się na kontroli podczas wytwarzania zamiast kontroli produktu końcowego. Osoby i miejsce, w którym wytwarzane będą np. kanapki i sałatki, muszą przestrzegać norm i wymogów. Przepisy obligują, by w kuchni prowadzono systematyczną kontrolę, ściśle połączoną z procesem produkcyjnym. Powinna ona nie tylko usuwać produkty wadliwe, ale zapobiegać ich wytwarzaniu. Ważne jest wprowadzenie systemu zapewnienia jakości.
Załóż konto lub zaloguj się
i zyskaj dostęp na 14 dni za darmo.
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone.
Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję.