Osoby, mające związek z produkcją i przetwarzaniem żywności, zobligowane są do przestrzegania restrykcyjnych przepisów sanitarnych. Katalog wymogów i norm jest pokaźny.
Niewłaściwa obróbka cieplna, zbyt długi okres schładzania produktów, przechowywanie produktów w temperaturze pokojowej, wadliwie prowadzone procesy technologiczne, wykorzystanie do produkcji zanieczyszczonych surowców, maszyn i urządzeń, nieodpowiednie nawyki higieniczne personelu bądź zatrudnianie przy produkcji pracowników zakażonych drobnoustrojami patogennymi - to najczęstsze przyczyny zatruć pokarmowych. Aby ich uniknąć, wymagane jest stosowanie się do systemu HACCP (z ang. Hazard Analysis and Critical Control Point, czyli analiza zagrożeń i krytyczny punkt kontrolny).
Kontrola wytwarzania
To skomplikowany i kosztowny we wprowadzeniu system, który koncentruje się na kontroli podczas wytwarzania zamiast kontroli produktu końcowego. Osoby i miejsce, w którym wytwarzane będą np. kanapki i sałatki, muszą przestrzegać norm i wymogów. Przepisy obligują, by w kuchni prowadzono systematyczną kontrolę, ściśle połączoną z procesem produkcyjnym. Powinna ona nie tylko usuwać produkty wadliwe, ale zapobiegać ich wytwarzaniu. Ważne jest wprowadzenie systemu zapewnienia jakości.
już od 14,90 zł za pierwszy miesiąc.
Bądź na bieżąco ze zmianami w prawie i podatkach.
Czytaj raporty, analizy i wyjaśnienia ekspertów.
już od 14,90 zł za pierwszy miesiąc.
Bądź na bieżąco ze zmianami w prawie i podatkach.
Czytaj raporty, analizy i wyjaśnienia ekspertów.
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone.
Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję.